健康小知识

1、四招辨别好猪血。喜欢吃猪血，教你挑好吃就新鲜的。

一看，好的猪血是暗红色，颜色发灰的、特别鲜红的、都是劣质产品；

二闻，好的猪血有淡淡的血腥味儿，不好的猪血没有；

三按，用按压猪血，好的有弹性、易碎，劣质的不会碎；

四查，可以检查一下刀的切口，好猪血粗糙，有很多不规则的小气孔，劣质猪血切面光滑平整，气孔少的可怜。

2、鱼肚子里的黑膜有毒吗。鱼肚子里的这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，也叫“内膜脏层”。该膜的作用是包裹大部分腹腔内的器官，保护内部脏器和润滑。除了鱼，很多高等脊椎动物包括人的腹腔中都有这样一层膜。

网传这层黑膜食用对人体有害。科学家曾对78种鱼进行过调查，表示并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的。实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。只是这层膜本身脂肪含量高，营养价值一般，容易有脂溶性污染物。吃了也无大碍，但不怕麻烦可以去掉。

3、大蒜变绿是农药用多了吗？泡过醋的大蒜，不但变绿，变酸，辣味降低，吃起来也不那么刺激味觉了。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素相叠，呈现出绿色。

不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高或见光就容易分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色，而黄色素倒是比较稳定。所以，放一个月左右的时间，腊八蒜的绿色就会从蓝绿色逐渐变成黄绿色，再变成浅黄色。

4、柿饼上的白霜是面粉吗？柿饼白霜是糖霜，在晒柿饼的过程中，果实内部的糖分渗到了果皮外，水分的蒸发后，柿子的糖分累积到柿饼表层。只是糖分在流出的时候，蔗糖转化成了果糖和葡萄糖，比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，有种吃面粉的错觉。

有没有撒面的柿饼呢？也是真有。只是糖霜有黏手的感觉，而面粉就只有滑腻感。

5、牛奶、香蕉、蜂蜜选购注意。

一：牛奶不是越香浓越好。其实，挤出来的牛奶有很淡的乳香。但许多企业为了着重香浓口感，添加增稠剂和香精。让很多人误认为，牛奶应该是又香又浓，反而让纯牛奶的口感变成没味儿或加了水。

二：选购香蕉时，首先看皮的颜色，呈鲜黄，两端带青，是成熟果。果皮全青为生果、果皮变黑的为过熟果；其次用手捏，富有弹性的是成熟果、果肉硬为过生果、剥皮带果肉的为过熟果；最后是口感，入口软糯的是成熟果、肉质过硬为过生果、涩味未脱的为夹生果、肉质软烂的为过熟果。

三：在选购蜂蜜时，可以用筷子试着拉蜂蜜看是否有细长的丝，而且切断后会自动回缩呈球状，质量上乘；颜色上，如果蜂蜜不呈透明度，混浊，多半是掺了面粉、淀粉等；味道上，好的蜂蜜味醇，入口略麻辣，或伴有淡酸味；也可用手捻一下，真蜂蜜一捻就碎，容易融化在手中

6、吃没成熟的青番茄会中毒吗？吃没成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。青番茄中含有的龙葵素含量很低，龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量也会越低。

如果还是担心中毒，可以把青番茄放在170℃以上的油锅里过一下或炒青番茄加点醋，这样龙葵素的含量就会降低，甚至失去它的毒性。

7、菜豆未煮熟就吃小心中毒。菜豆包括四季豆、扁豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素等相关。

豆中毒的潜伏期通常一个小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹泻，也可伴有头晕、头痛、胸闷、胃部烧灼感等，一般持续数小时或1～2天，轻中毒可自愈，严重者需前往医院。

预防菜豆中毒最稳准狠的方法是烧熟，要使菜豆呈墨绿色，食用时无豆腥味，切不可因为色泽或口感而减少烹煮时间。

8、隔夜茶究竟能不能喝？人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”。实际上，放置一夜的茶叶中的亚硝酸盐含量比白开水中的还要少。茶叶中含有茶多酚，是一种天然的抗氧化剂，能起到阻碍亚硝酸盐的形成。只是空腹喝茶对胃的刺激比较大，切忌空腹喝隔夜的凉茶。可稍微加点温水或者温茶水兑一下，对人体还是有好处的。

另外敞口放置的隔夜茶，在夏天要确保隔夜茶未腐败变质的情况下饮用。

9、吃杏仁会中毒吗？有热传过一条关于吃杏仁会导致中毒的消息，消息表示“苹果、杏等果核中含有微量毒物质氢氰酸，尤其鲜杏仁，婴幼儿误食10粒以上会中毒，所以家长在喂小孩吃时，最好先去掉果核。”

杏仁可分为苦杏仁和甜杏仁，苦杏仁的确含有氢氰酸毒素，如果一次摄入过多会引起中毒反应。苦杏仁也会在药房中被当作药品，但是会主动标明其属微毒性。并且在入药之前，药房医生会泡制使其减轻毒性，保护有效药力部分，但药用时一次剂量也肯定不会超过10克。甜杏仁可当做零食吃，一般不会引起中毒。

杏仁具有通肠润便的效果，因而肠胃虚弱或正处于腹泻状态的人不可食用，阴虚咳嗽、寒性体质的人也要慎食，婴儿不能食用。

10、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽。化肥主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵等，个别商贩为了催芽，在生产中加入化肥。这种豆芽不仅口感差，不脆还不鲜美，还会对胃产生刺激。更重要的是，化肥在细菌的作用下，会产生一种强致癌物质，所以应避免食用化肥浸泡过的豆芽菜。

鉴别方法：

（1）看豆芽杆，自然成长的豆芽菜是细直，芽头不软、光泽白，而加化肥浸泡过的豆芽，芽秆粗，水多，呈灰白；

（2）看豆芽根，自然成长的豆芽菜，根须发育良好，根和尖不烂，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根；

（3）看豆粒，用化肥浸泡过的豆芽、豆粒呈蓝色；

（4）看折断豆芽秆的断面，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

11、削掉腐烂部分的水果还可以吃吗。

误区一：水果腐烂部分削掉继续吃。很多人以为水果烂的部分削掉了，剩余部分是好的。其实剩余部分也早已被含有细菌腐烂水果的果汁所浸染。吃了容易引起胃肠道不适，甚至更严重的后果。

误区二：变味食物加热后再吃。许多人认为将变质的食物煮沸加热后再吃，细菌就会被全部杀死。其实不然，如引起食物中毒的肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，其产生的毒素即使被高温加热也不会被分解破坏。

误区三：用卫生纸擦拭餐具、水果和面部。许多卫生纸未经消毒处理或消毒不彻底，其中的填料或粉屑容易残留，影响人们身体健康。还有家庭中的抹布不要多用途，既用其擦桌子又用其抹餐具。如不经常消毒、清洗或晾晒，潮湿的抹布会适合多种病原微生物的繁殖。

12、鲜黄花菜最好晒干来吃。鲜黄花菜中含有毒成分“秋水仙碱”，食用会有头痛头晕、呕吐、腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。食用前要用沸水煮30秒以上后再食用。

13、姜、蒜发芽了还能吃吗？姜和大蒜在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大大降低。